『Squid Ship ;Risotto nero』
イカダとイカスミのリゾット
イカダとイカスミのリゾット
白いかとイカスミのリゾット。枝豆のピューレ、卵黄とアンチョビのソースを敷きました。
『クレピネットリバイバル』
カマスと海老の挟み焼き
網脂を巻いた料理『クレピーヌ』。
秋が旬のかます に海老のミンチを詰めて網脂で巻いて焼きました。
『Revival authentic steak』
リバイバル・ステーキ
いちじく✖️赤ワイン✖️バルサミコソース
リバイバル・ステーキ
いちじく✖️赤ワイン✖️バルサミコソース
ステーキといえばニンジンとポテトの付け合わせが鉄板。そのオーソドックススタイルを現代版にリバイバルしてみました。
Horse mackerel × insalata di riso “Yukaku”
『遊郭仕立て』
『遊郭仕立て』
固めに炊いたご飯にホワイトバルサミコとコラトゥーラ（伊の魚醤）、エシャロットとセルフィーユで酢飯風にして、軽く酢締めした鯵と共に押し寿司風に。
Canard rôti à la sauce d'Espresso et Cassis
『コーヒー好きに贈る鴨のロースト』
コーヒーの香りをバターで移して風味を纏わせた鴨のロースト。
エスプレッソとカシスリキュールのソースを合わせ、粗く挽いて煎ったコーヒー豆を散らしました。
Tartare of Salmon and Tuna in the Avocado
『アボカド＋サーモンタルタル』
カフェの定番メニューをアレンジして少し尖らせました。
